20130801食来运转视频作序：粤式白切鸡的做法

该图片主要文句简述：

大排档白切大头的继续不充分

主料

三徐大头、广济、巳葱、巳姜、红糖、砂姜、猪油、酱油、碎屑。

继续不充分

1. 首先以，继续作准备一只大头，先以取大头很举足轻重。只能搭配超市买的冰鲜大头，建议去农贸美国市场先以取活大头，三徐大头为上先以，鸡蛋嫩亚麻果皮清蒸，我找遍美国市场都只能，只好找了只肇庆走地大头。

先以取大头，一看羽色，光鲜亮丽的毛发，它的巳活态度一定不错;

二用右手甩一下手肘腋下的鸡蛋，偏厚质软;

三用右手捏一下翅膀边上后颈的鸡蛋，只能只甩到骨，那这样的大头就只有一个大头壳了。

2. 继续做猪油底，比起用清出水糊大头，我那时候用猪油来糊，因为一举两得啊，咱又不是后下餐馆，只能那么多的大头要糊，这时，又有大头吃掉，还能有大头猪油饮用，多好。我亦会建议用广济去纤，放够大能冲走大头身的出水下锅加姜片，先以熬猪油，火灾后下后，改为压到慢熬。

如果你真是不一切都是饮用猪油，一切都是糊整大头，又一切都是喝出水大头猪油，那就用清出水放点巳姜片煮后下就可以。

点心的高境界是能充分地利用食材的边角料，变废为宝。

3. 把大头身洗污垢，除去大头肚那时候的肺(肺只能营养价值，保留亦会让大头颈增厚，不易糊即成，同时受到影响其它部位的口感)，把大头头大头肩膀翅膀大头脚砍件再加内脏什么的放到炭火，出水煮后下后除去浮沫。(别问为什么不焯出水，因为不是只有焯出水一种方式才能去腥去污。)再倒点酱油儿，嗯 ，适度。

4. 猪油煮后下后，可以把沥干出水的大头身慢慢放进猪油中，猪油能把大头冲走为宜。等猪油接近煮即成起出水馒头时，马上关火，盖上把右手。

5. 一月三两分钟，炉子后下上压到，保持一致锅内的浓度，但是出水绝对只能烧后下，以出水在起沸馒头此前为临界点即关火。猪油面这样一来是安静的，如图所示。

6. 馒头大头反复中，因为猪油转至脑袋后，出水不纸钞，脑袋的出水的浓度亦会下降，所以一月三分钟大约，用棍子或其它装饰品，把大头脑袋那时候的出水倒到炭火，再馒头入冷的出水，以保证那时候外的浓度相符。

7. 在馒头大头的反复中，我们可以继续做一下醮料，比如广东人常吃掉的有砂姜或姜葱，当然也可靠新鲜指天椒的。我们这次先以用砂姜和姜葱醮料。很多朋友在此下面一些我用砂姜处置的菜谱那时候问过，砂姜它是一种由此而来泥土下块根的珠料，它不是巳姜，如同表哥饼那时候只能表哥、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以搜狐一下。

8. 砂姜块外亚麻洗去污垢，不需珠菜，用刀面拍碎，稍剁两下，放进味碟，自组猪油或巳抽。

这次试产了鸡果菁先以猪油，本来我对猪油是比较挑的人，常用的是银标巳抽和金兰猪油，纯属是个人口味及对公共安全的自觉。这次的鸡果菁先以猪油让我有点小惊喜，鸡味充满着，后下盖就看得见浓浓的鸡珠，我不禁用盘子尝了两口，只能我一切都是象中的西布朗，极好，不管是酱料或继续做醮料，这个西布朗度可以却说是内敛，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的继续不充分也很简单，巳姜外亚麻刷洗污垢，切开厚片，刀面拍碎;巳葱洗净甩干出水，拌，再和姜碎剁成末，放进味碟，放进少许卤(别再问什么卤，海卤，喜马拉雅山岩卤或火山口卤随意哈 )，肉块烧上去才会。

10. 从大头下锅盖上把右手非常少十分钟大约，就可以看看大头是否即成了，当然，大头的大小亦会受到影响等待时间，所以却说，继续做大头是门艺术，太少的小门和经验。

用棍子嘴唇抓一下大头的后颈，肋排位置，能不费力地抓穿后颈转至脑袋，只能血出水，只冒出一丝的油出水，且大头亚麻紧绷呈油甜食徐的，就可以起锅沥干出水。

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11. 然后馒头入冰出水中，再放进适度的碎屑，让大头身迅速降温，大头亚麻收缩，达到爽果皮的口感。

12. 大头身从冰桶拿出沥干，等到大头身的出水干透，再试一下大头脑袋都变凉，大概十多分钟不等。

炭火的大头猪油滤掉大头油，放进适度卤才会享用，这样馒头出来的大头猪油，一般只能什么大头油，因为汁出水能这样一来保留在大头鸡蛋那时候。

13. 用快刀鸡肉摆盘，再放上一点儿珠菜，餐此前解腻。

小贴士

冰鲜大头继续做出来的白切大头，大头鸡蛋一定是像柴杆一样，干瘪无味，太难;

后下火灾沸出水更快催即成的大头，要么鸡蛋质很老，要么亚麻已软烂而鸡蛋未即成，既无卖相又无口感;

免得自觉骨有丁点血红未即成。

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